Germán Carranza

Don Germán ist ein ganz besonderer Farmer und gilt bereits jetzt als Star der Peruanischen Kaffeebauern. Als einer der ersten hat er mutig schon 2013 angefangen, seine Catimor-Pflanzen durch edlere Varietäten zu ersetzen. Durch die Anwendung von Kompostdünger und Schattenbäumen kann er auch die anspruchsvollen Varietäten erfolgreich kultivieren. Er blickt trotz seines jungen Alters schon jetzt auf einige Jahre Erfahrung in exotischen Prozessen zurück. Die Prozess- und Trockenanlage von Germán ermöglicht die fachgerechte Produktion von verschiedensten Prozessen. Sein „Castillo Natural“ ist ein trocken aufbereiteter Rohkaffee der reinen Varietät Castillo Rosario von Germáns Finca “El Bebedero” (der Trog). In Peru ist die Varietät sehr selten. Das Microlot vereint verschiedene Natural Prozesse, die Germán genutzt hat um schwankende Wetterverhältnisse zu überwinden: Anaerobe und aerobe Fermentation sowie verschieden lange Exposition zur Sonne vor der Schattentrocknung. Die ausgeklügelten Methoden in der Kultivierung, Ernte und Fermentation befähigen Germán dazu, trotz hoher Feuchtigkeit saubere und besonders aromatische Naturals zu produzieren.