Unser KABO SPEZIAL "Sipi Falls Red Honey" kommt aus Uganda, von den Hängen des Mount Elgon. Der älteste Vulkan Afrikas liegt im Osten Ugandas an der Grenze zu Kenia. Dort entspringen auch die Sipi Falls, drei wunderschöne Wasserfälle vor deren grandiosem Anblick wir während unseres Aufenthalts die für dort typischen, fein fruchtigen Kaffees dieser spannenden Kaffee Region verkosten durften.
Die Kaffeekirschen für diesen herausragenden Kaffee der Varietäten SL14 und SL 28 stammen aus den Gärten von rund 120 Farmern und wurden exklusiv für uns als Red Honey aufbereitet. Die Anbauhöhe liegt bei etwa 2200m über dem Meeresspiegel.
Im November 2022 durften wir selbst vor Ort die Kaffee Farmer und die Mitarbeiter der Washing Station kennenlernen. Hier wird mit großer Leidenschaft für Specialty Coffee gearbeitet, alles in Handarbeit mit viel Aufwand und immer dem Motto folgend "All for the Love of Coffee"!
Wir freuen uns riesig Euch eine exklusive Auswahl verschiedener Aufbereitungen aus dieser spannenden Kaffee Region anbieten zu können. Den Kaffee haben wir gemeinsam mit unserer Freundin Nadine Ngari aus unserem Coffeepreneur Netzwerk importiert. Nadine hat Familie in Ostafrika und sich mit Ihrem Unternehmen The Coffeeboard auf den Import Nachhaltiger Spezialitätenkaffees aus Ost Afrika spezialisiert.
Die ausschließlich roten Kirschen wurden sorgfältig von Hand gepflückt und sortiert, um sicherzustellen dass nur die reifen Kaffeekirschen verarbeitet werden. Die bergige Lage erschwert unseren Partnern Farmern außerdem den Transport ihrer Kaffeekirschen zu einer Kooperative. Daher sind unsere Partner darauf angewiesen, dass jemand ihnen die Kirschen direkt abkauft. Die Arbeit vor Ort läuft in Zusammenarbeit mit Alfred Wasikye, dem Cousin von Nadines Mann von Chanzo Coffee. Alfred hat uns in der Woche vor Ort begleitet und uns in voller Transparenz seine Zusammenarbeit mit den Farmern gezeigt.
Unser Kaffee wurde auf der Chesiyo Washing Station als Red Honey aufbereitet. Red Honey bedeutet, dass beim entpulpen der Kirschen ein Anteil von über 50 Prozent des Fruchtfleischs um die Rohkaffeebohnen erhalten bleibt und dann, ohne dieses abzuwaschen, die Bohnen auf African Beds getrocknet werden. Durch den Trockenvorgang verfärbt sich die Mucilage rot und gibt ihre natürliche Fruchtsüße in die Kaffeebohne ab. Die während dieser Fermentation entstehende Farbe der Bohnen sieht rötlich aus, wodurch der Kaffee seinen Namen erhält.
In unserer Filter Röstung entwickelt der Kaffee feine Aromen von Roter Johannisbeere, Ahornsirup und eine samtige Süße.
